题名:
糕饼馅料   gao bing xian liao / 曲致瑞，王玉强著 ,
ISBN:
978-7-5208-0136-2 价格： CNY38.00
语种:
chi
载体形态:
169页 彩图 21cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 中国商业出版社 出版日期： 2018
内容提要:
本书系统梳理了自先秦至今的我国糕饼馅料的发展历史，同时，对馅料制作工艺、馅料应用等做了细致深入的阐述。特别是本书尝试性地将中华饮食文化中的“五味调和”作为调理馅料的理论依据，加以分析和阐述，具有很强的创新性。 
主题词:
糕点   馅心
中图分类法:
TS213.23 版次： 5
主要责任者:
曲致瑞 qu zhi rui 著
主要责任者:
王玉强 wang yu qiang 著
责任者附注:
曲致瑞，男，糕饼馅料技术专家、台湾馅料世家；中国食品报社糕饼研究院研究员；烟台瑞华食品有限公司董事。 
责任者附注:
王玉强，男，中国食品报社糕饼研究院院长；中国企业文化促进会糕饼文化委员会副会长。