题名:
食品工艺学实验指导   shi pin gong yi xue shi yan zhi dao / 丁武主编 ,
ISBN:
978-7-5184-3174-8 价格： CNY55.00
语种:
chi
载体形态:
356页 图 26cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2020
内容提要:
全书共分十章103个实验,前六章为基本实验部分。后四章是综合设计性实验及实例部分,包括畜产食品加工综合设计实验及实例,果蔬加工综合设计实验及实例,饮料加工综合设计实验及实例,粮油加工综合设计实验及实例等。基本实验部分注重工艺加工的基础性和系统性,增加了新产品、新工艺、新标准、新技术信息。综合设计性实验及实例部分,将食品原辅料质量检测,食品加工工艺参数优化,新产品开发和产品质量评价等实验有机融为一体。突出了实践教学的科学性、系统性和实用性。引导学生将收集资料、设计实验方案、确定工艺技术路线、处理实验数据、评价产品质量,总结分析实验结果,撰写实验报告等全过程、全方位独立完成。系统培养学生从事科学研究的严谨态度和协作精神,并提高其观察分析解决问题和创新能力。 
主题词:
食品工艺学   实验
中图分类法:
TS201.1-33 版次： 5
主要责任者:
丁武 Ding Wu 主编
附注:
高等学校专业救材 中国轻工业“十三五”规划教材 高校教材 
责任者附注:
丁武,西北农林科技大学教授,博士生导师,法国应用科学会国家科学院博士后。中国科协《参与联合国咨商工作专家库》第一批人员。长期从事食品原料及制品的安全品质评定,畜产食品深加工高值化利用及安全控制的教学与科研。主持国家自然科学基金2项,国家863子课题1项,陕西省自然基金、攻关项目、省重点研发计划等省部级项目多项,发表学术论文100余篇,其中SCI、EI收录50余篇,获国家授权发明专利3项,主、参编高等教育“十三五”规划教材及著作10余部。