|
题名:
|
饭店厨房的设计和运作 fan dian chu fang de she ji he yun zuo / 张建军，陈正荣编著 , |
|
ISBN:
|
978-7-5019-5217-5 价格： CNY34.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
250页 23cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2006 |
|
内容提要:
|
本书共分五大部分。主要阐述厨房管理的基本知识与理念，厨房运作前的计划工作，厨房的生产实施，厨房生产进行时的控制方法等。 |
|
主题词:
|
饭店 厨房 |
|
主题词:
|
饭店 厨房 |
|
主题词:
|
饭店 |
|
主题词:
|
厨房 |
|
中图分类法:
|
TS972.26 版次： 4 |
|
中图分类法:
|
TS972.3 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
张建军 zhang jian jun 编著 |
|
主要责任者:
|
陈正荣 chen zheng rong 编著 |
|
附注:
|
高等职业教育教材 |