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题名:
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烹饪化学 peng ren hua xue / 何江红，郝志阔，林梅主编 , |
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ISBN:
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978-7-5026-4434-5 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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152页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国质检出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书系统地讲述了烹饪中所涉及的相关化学理论与实践知识。分别介绍了水分、脂类、糖类、蛋白质、维生素和矿物质、酶、食物的色、食物的香、食物的味等内容。 |
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主题词:
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烹饪 食品化学 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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何江红 he jiang hong 主编 |
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主要责任者:
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郝志阔 hao zhi kuo 主编 |
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主要责任者:
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林梅 lin mei 主编 |
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附注:
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“十三五”高职高专院校规划教材 |