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题名:
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烹调基本功 peng tiao ji ben gong / 邵国俊，谢洪山，侯邦云主编 , |
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ISBN:
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978-7-5680-6313-5 价格： CNY32.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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117页 图 28cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 华中科技大学出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本教材共包括八个项目，分别是体能训练、勺工训练、刀工训练（刀具的种类、使用与保养，直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法的要求与指导)、原料成型。 |
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主题词:
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烹饪 方法 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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邵国俊 shao guo jun 主编 |
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主要责任者:
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谢洪山 xie hong shan 主编 |
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主要责任者:
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侯邦云 hou bang yun 主编 |
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附注:
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全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材 餐饮职业教育创新技能型人才培养新型态一体化系列教材/杨铭铎总主编 供烹饪(餐饮)类等相关专业使用 |