|
题名:
|
豆制品生产工艺与配方 dou zhi pin sheng chan gong yi yu pei fang / 赵良忠，李明编著 , |
|
ISBN:
|
978-7-5180-8865-2 价格： CNY49.80 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
435页 图 21cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社有限公司 出版日期： 2022 |
|
内容提要:
|
本书在介绍豆制品产品和技术上传统和创新并重，内容包含豆腐起源及其蕴含的饮食文化、豆制品加工基本原理、豆制品加工设备、非发酵豆制品配方及其工艺、发酵豆制品生产加工及其配方、休闲豆制品生产工艺与配方、植物肉及其制品生产工艺及其配方、豆制品品质控制和豆制品工厂生产规范管理等。 |
|
主题词:
|
豆制品加工 高等学校 |
|
中图分类法:
|
TS214.2 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
赵良忠 zhao liang zhong 编著 |
|
主要责任者:
|
李明 li ming 编著 |
|
附注:
|
食品精选配方与工艺 |