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题名:
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食品化学 shi pin hua xue / 庄玉伟，李晓丽主编 , |
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ISBN:
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978-7-5690-5605-1 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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209页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川大学出版社有限责任公司 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书以《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规为依据，系统讲解了食品的物质组成、理化性质与菜肴质量的关系，在烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律和食品的相关安全管理规定，旨在使餐饮从业人员熟悉相应的法律、法规、规章和标准，掌握相应的食品化学知识，合理利用所学的原理来指导烹饪、使烹饪更符合卫生、文明、科学、健康的需求，能动地控制、变革烹饪工艺技术条件和方法。本书共分为11个章节。包括绪论、水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素、酶和矿物质、食品的颜色、食品气味、食品味道、食品的安全管理。每章后都安排了思考练习题，方便学员学以致用，融会贯通。 |
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主题词:
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食品化学 基本知识 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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庄玉伟 zhuang yu wei 主编 |
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主要责任者:
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李晓丽 li xiao li 主编 |