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题名:
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北方酱卤肉制品品质提升关键技术及应用 bei fang jiang lu rou zhi pin pin zhi ti sheng guan jian ji shu ji ying yong / 陈洪生,韩齐,刁静静著 , |
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ISBN:
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978-7-5661-3541-4 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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193页 图 27cm |
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出版发行:
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出版地： 哈尔滨 出版社： 哈尔滨工程大学出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书以肌肉蛋白氧化控制技术和北方酱牛肉、酱卤猪手等产品工业化加工关键技术方面的研究结果为基础,系统地论述了北方传统酱卤肉制品及品质提升关键技术的研究进展。全书分为四章,主要内容包括北方酱卤肉制品及品质提升关键技术研究进展、香辛料对肌肉蛋白氧化的控制技术、北方酱牛肉品质提升的关键技术和北方酱卤猪手品质提升的关键技术。 |
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主题词:
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酱肉制品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.6 版次： 5 |
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主要责任者:
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陈洪生 chen hong sheng 著 |
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主要责任者:
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韩齐 han qi 著 |
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主要责任者:
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刁静静 diao jing jing 著 |