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题名:
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邵永丰麻饼制作技艺 [ 专著] shao yong feng ma bing zhi zuo ji yi / 徐成正，陈顺水编著 , |
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ISBN:
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978-7-5540-2537-6 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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161页 彩图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 杭州 出版社： 浙江古籍出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书主要介绍邵永丰麻饼。邵永丰是衢州的中华老字号，始创于清光绪年间，其制作的麻饼与中国古代的胡饼有着密切的渊源关系。邵永丰麻饼制作包括原料精选与处理、仁料加工、和面、分只、催饼、包馅、上麻、烘烤等百余道工序，具有手工制作、双面上麻、吊炉烘烤等独特工艺和飞饼上麻、跳饼过匾、芝麻彩绘等绝技绝活。邵永丰麻饼不仅是深受群众喜爱的特色食品，而且成为人们传统节日、人生礼仪、生活习俗中象征团圆吉祥喜庆的礼物。 |
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主题词:
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面食 制作 |
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中图分类法:
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TS972.116 版次： 5 |
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主要责任者:
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徐成正 xu cheng zheng 编著 |
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主要责任者:
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陈顺水 chen shun shui 编著 |
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附注:
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第五批国家级非物质文化遗产浙江省项目 |